Коротко о насыщении и капсаицине

 

Исследователи из Университета Аделаиды в Австралии, установили, что острая пища может помочь человеку чувствовать себя сытым: когда желудок сыт, он растягивается, активизируя особые нервы, которые посылают в мозг сигналы о насыщении с целью прекращения трапезы. Однако питание высоким содержанием жиров ухудшает функционирование важных рецепторов желудка, сигнализирующих о сытости. В ходе исследования было установлено, что капсаицин, содержащийся в перце чили и придающий ему жгучесть, стимулирует данные рецепторы, посылающие сигналы о насыщении в мозг.
Таким образом, перец может активировать желудок растягиваться и высвобождать сигналы о сытости, защищая человека от переедания. Ранее было обнаружено, что капсаицин способен стимулировать рецептор TRPV1, вызывающий растягивание желудка и сигнализирующий о насыщении. Результаты нового исследования показали, что этот рецептор может остановить развитие ожирения, связанное с употреблением продуктов с высоким содержанием жиров.

Птицы и перец

… Пока млекопитающие воздерживаются от поедания пищи, содержащей всего 100-1000 «частей на миллион» (ppm) капсаицина, птицы готовы поклевать пищу с 20000 ppm-содержанием (мы говорим о пище, в которой 2% чистого капсаицина, При выражении концентрации веществ, под ppm подразумевается мольная концентрация. Для массовых концентраций пишут ppmw (1 ppmw = 1 г/т = 1 мг/кг). Если указано, что массовая доля вещества в смеси составляет 15 ppm, это означает, что на каждый килограмм смеси приходится 15 мг этого вещества.). Некоторые химические манипуляции могут сделать капсаицин чем-то отвратительным для птиц, что показывает нам, что ключом к пониманию является структура молекулы капсаицина. Чувствительность к капсаицину показывает нам хорошо известную разницу между рецепторами млекопитающих и птиц, однако птицы также нечувствительны к другим субстанциям, включая аммиак и нафталин. В некоторые виды птичьего корма также добавляют капсаицин, чтобы корм не воровали лесные белки.