Апигенин и красный перец

Продолжаем публикации о перце чили.  На этот раз найденное на просторах Рунета:

Добавление тимьяна или петрушки в блюда не только улучшает их вкус, но и также благотворно влияет на мозг. В этих травах содержится апигенин (apigenin), вещество, вызывающее формирование мозговых клеток и усиливающее связи между ними.
Об этом говорится в новом исследовании, результаты которого опубликованы в журнале Advances in Regenerative Biology.
Помимо петрушки апигенин содержится в красном перце, ромашке и многих других растениях и травах. Возможно, что в будущем этот компонент поможет при лечении ряда нейродегенеративных заболеваний, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также шизофрению.
Ранее эксперименты, проведенные на животных, показали, что вещества из той же группы флавоноидов, что и апигенин, могут положительно влиять на память и обучаемость. Согласно данным другого исследования, флавоноиды обладают потенциалом для сохранения и усиления мозговой функции.
В ходе новой научной работы исследователи добавили апигенин к человеческим стволовым клеткам, способные трансформироваться в различные типы клеток. Спустя 25 дней эти клетки превратились в нейроны. Более того, между ними образовались более крепкие и сложные связи. По словам ученых, сильные связи между нейронами очень важны для хорошей работы мозга, консолидации памяти и способности к обучению.
Как оказалось, апигенин стимулирует образование нейронов и связей между ними путем связывания с рецепторами эстрогена. Известно, что эстроген может замедлять развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона, шизофрении и депрессии. Однако использование эстрогеновой терапии проблематично, поскольку она создает риски роста опухолей и возникновения сердечно-сосудистых болезней.
Тем не менее, полагают ученые, использование апигенина может стать хорошей альтернативой при лечении нейродегенеративных расстройств.
Как отмечают исследователи, флавоноиды в больших количествах содержатся в ряде пищевых продуктах, поэтому можно предположить, что рацион, богатый этими полезными веществами, может влиять на формирование нейронов и связи между ними.

 

Капсаицин и кишечник

Она помогает нам оставаться здоровыми и вспоминаем мы о ней, только когда она отказывает: наша иммунная система. Но иногда иммунная система делает нас больными, потому что она чересчур эффективна. Исследователь ISIM, профессор Могенс (Mogens Claesson) исследует проблемы кишечника, которые отравляют жизнь десяткам тысяч людей, особенно в Северных странах. И терапией, оказывающей положительный эффект в этом случае, могут оказаться чили, бактерии и паразиты.

Continue reading

И посыпьте чёрными людьми…

И посыпьте чёрными людьми...

Рецепт тальятелле (разновидность лапши) с сардиной и прошутто (ветчина) оказался слишком жарким для издательского дома Пингвин в Австралии. А почему? В тексте рецепта есть, казалось бы, безобидная опечатка! Составители рецепта, нимало не смущаясь, советуют в процессе приготовления блюда посыпать его как следует «молотыми чёрными людьми» вместо перца (обратите внимание на написание “pepper” и «people»). В интервью Сидней Морнинг Геральд, Роберт Сессинс, глава издательства, отметил, что он не собирается отзывать все 7000 копий книги «Библия Пасты», это было бы «экстремально тяжело», также что «чё они там все решили обидеться, мы не понимаем» («why anyone would be offended, we don’t know»). Роберт отметил, что, в общем-то, чёрный перец упоминается на каждой странице, а эта глупая ошибка, скорее всего закралась из программы голосового ввода текста или типа того. Тем не менее, «Пингвину» эта ошибка обойдётся в двадцать тысяч вечнозелёных австралийских. Роберт сказал в интервью «Гуардиану», что «охотно заменит Библию Пасты каждому, кто почувствовал себя некомфортно», а также что на вебсайте размещены искренние извинения.

Коротко о насыщении и капсаицине

 

Исследователи из Университета Аделаиды в Австралии, установили, что острая пища может помочь человеку чувствовать себя сытым: когда желудок сыт, он растягивается, активизируя особые нервы, которые посылают в мозг сигналы о насыщении с целью прекращения трапезы. Однако питание высоким содержанием жиров ухудшает функционирование важных рецепторов желудка, сигнализирующих о сытости. В ходе исследования было установлено, что капсаицин, содержащийся в перце чили и придающий ему жгучесть, стимулирует данные рецепторы, посылающие сигналы о насыщении в мозг.
Таким образом, перец может активировать желудок растягиваться и высвобождать сигналы о сытости, защищая человека от переедания. Ранее было обнаружено, что капсаицин способен стимулировать рецептор TRPV1, вызывающий растягивание желудка и сигнализирующий о насыщении. Результаты нового исследования показали, что этот рецептор может остановить развитие ожирения, связанное с употреблением продуктов с высоким содержанием жиров.

Капсаицин и печень

Специалисты провели исследование на мышах. Одной группе грызунов в течение трех дней давали капсаицин (соединение, придающее перцу чили остроту) после перевязки желчных протоков. Данная операция приводит к накоплению желчи и фиброзу печени, рассказывает Zee News.

Другая группа мышей получала капсаицин до и во время длительного воздействия тетрахлорметана, опасного для печени. Этим ядовитым соединением наполняют огнетушители. Также оно входит в состав некоторых чистящих средств.

Исследование показало, что капсаицин снижал активность звездчатых клеток, связанных с фиброзом печени (постепенным замещением клеток печени рубцовой тканью). Соединение частично восстанавливало ткани печени у мышей из первой группы и защищало орган от дальнейших повреждений. У мышей из второй группы капсаицин предотвращал возникновение повреждений печени, но не мог справиться с фиброзом,если тот уже развился.