И посыпьте чёрными людьми…

И посыпьте чёрными людьми...

Рецепт тальятелле (разновидность лапши) с сардиной и прошутто (ветчина) оказался слишком жарким для издательского дома Пингвин в Австралии. А почему? В тексте рецепта есть, казалось бы, безобидная опечатка! Составители рецепта, нимало не смущаясь, советуют в процессе приготовления блюда посыпать его как следует «молотыми чёрными людьми» вместо перца (обратите внимание на написание “pepper” и «people»). В интервью Сидней Морнинг Геральд, Роберт Сессинс, глава издательства, отметил, что он не собирается отзывать все 7000 копий книги «Библия Пасты», это было бы «экстремально тяжело», также что «чё они там все решили обидеться, мы не понимаем» («why anyone would be offended, we don’t know»). Роберт отметил, что, в общем-то, чёрный перец упоминается на каждой странице, а эта глупая ошибка, скорее всего закралась из программы голосового ввода текста или типа того. Тем не менее, «Пингвину» эта ошибка обойдётся в двадцать тысяч вечнозелёных австралийских. Роберт сказал в интервью «Гуардиану», что «охотно заменит Библию Пасты каждому, кто почувствовал себя некомфортно», а также что на вебсайте размещены искренние извинения.

Коротко о насыщении и капсаицине

 

Исследователи из Университета Аделаиды в Австралии, установили, что острая пища может помочь человеку чувствовать себя сытым: когда желудок сыт, он растягивается, активизируя особые нервы, которые посылают в мозг сигналы о насыщении с целью прекращения трапезы. Однако питание высоким содержанием жиров ухудшает функционирование важных рецепторов желудка, сигнализирующих о сытости. В ходе исследования было установлено, что капсаицин, содержащийся в перце чили и придающий ему жгучесть, стимулирует данные рецепторы, посылающие сигналы о насыщении в мозг.
Таким образом, перец может активировать желудок растягиваться и высвобождать сигналы о сытости, защищая человека от переедания. Ранее было обнаружено, что капсаицин способен стимулировать рецептор TRPV1, вызывающий растягивание желудка и сигнализирующий о насыщении. Результаты нового исследования показали, что этот рецептор может остановить развитие ожирения, связанное с употреблением продуктов с высоким содержанием жиров.

Капсаицин и печень

Специалисты провели исследование на мышах. Одной группе грызунов в течение трех дней давали капсаицин (соединение, придающее перцу чили остроту) после перевязки желчных протоков. Данная операция приводит к накоплению желчи и фиброзу печени, рассказывает Zee News.

Другая группа мышей получала капсаицин до и во время длительного воздействия тетрахлорметана, опасного для печени. Этим ядовитым соединением наполняют огнетушители. Также оно входит в состав некоторых чистящих средств.

Исследование показало, что капсаицин снижал активность звездчатых клеток, связанных с фиброзом печени (постепенным замещением клеток печени рубцовой тканью). Соединение частично восстанавливало ткани печени у мышей из первой группы и защищало орган от дальнейших повреждений. У мышей из второй группы капсаицин предотвращал возникновение повреждений печени, но не мог справиться с фиброзом,если тот уже развился.